一直以來(lái)，人們對香菜的評價(jià)，可謂有兩個(gè)極端：一是認為它擁有令人愉悅的香味，一是覺(jué)得它惡臭無(wú)比。

不知道你有沒(méi)有聽(tīng)過(guò)這個(gè)說(shuō)法，愛(ài)不愛(ài)吃香菜是你的基因決定的。

香菜的拉丁學(xué)名Coriandrum，據說(shuō)是借用古希臘一種有不可描述氣味的臭蟲(chóng)的名字。

學(xué)名叫芫荽[yán suī] ，原產(chǎn)于中亞和南歐，或者近東和地中海一帶。公元前119年，張騫把香菜帶到中國，當時(shí)香菜的名字還叫“胡荽”。魏晉之后，統治中原的胡人不喜“胡荽”這個(gè)名字，于是從那個(gè)時(shí)候開(kāi)始，“胡荽”又稱(chēng)“芫荽”了。

通過(guò)使用現代科學(xué)儀器對香菜葉子的化學(xué)成分進(jìn)行分析，科學(xué)家們發(fā)現了大約有40多種化合物，其中82%都是醛類(lèi)，17%是醇類(lèi)，所以醛類(lèi)化合物是香菜強烈氣味的主要來(lái)源，有一股大多數討厭香菜的人所說(shuō)的肥皂味。

少量醇類(lèi)中的“明星物質(zhì)”芳樟醇，常年霸占著(zhù)全世界最常用和用量最大的香料榜單第一名。

美國的科學(xué)家經(jīng)過(guò)研究發(fā)現，香菜厭惡者和普通吃貨們有一個(gè)很重要的基因不同。

在人類(lèi)11號染色體上有一個(gè)嗅覺(jué)受體基因“OR6A2”，這串復雜的編號就相當于基因的“身份證”，意思是嗅覺(jué)受體家族6，亞家族A，成員2。這段基因會(huì )參與人體對氣味的感覺(jué)感知，并對香菜特殊味道的來(lái)源——醛類(lèi)化學(xué)物質(zhì)特別敏感。

2012年的一項研究表明，受體“OR6A2”的變異有可能是人們不喜歡香菜的原因之一。

不喜歡香菜的人11號染色體都有一個(gè)叫“OR6A2”的基因，此基因和嗅覺(jué)感受器有關(guān)，它對醛類(lèi)化合物很敏感，有這個(gè)基因的或者這個(gè)基因沒(méi)有突變的，就會(huì )比較容易把香菜聞成一種臭蟲(chóng)味道。

而肥皂和臭蟲(chóng)釋放的氣體中，都含有醛類(lèi)化合物。所以，這就是為什么有些人會(huì )排斥香菜的味道，認為它的味道就像臭蟲(chóng)、肥皂一樣。

但嚴格的來(lái)講，截至目前，這一假設的證據還不夠充分。2012年的這項研究特別強調了一些基因（特別是“OR6A2”）的作用。事實(shí)上，這個(gè)基因只是氣味受體的理想假設。而“基因決定喜歡香菜與否”的結論建立在該氣味受體可以識別出香菜中與“肥皂香味”有關(guān)的特定醛類(lèi)。“目前還沒(méi)有數據能顯示哪些氣味可以激活受體OR6A2。”對香菜的喜愛(ài)和反感，嗅覺(jué)、味覺(jué)和三叉神經(jīng)都可能起到作用。

此外，多項研究表明，人類(lèi)對香菜的感覺(jué)也取決于文化環(huán)境。我們喜歡香菜與否，可能與我們成長(cháng)的地方以及我們吃香菜時(shí)的所感所想同樣有著(zhù)更大的關(guān)系。

其實(shí)，香菜中各營(yíng)養素含量都不低，最主要的有維生素C、膳食纖維、胡蘿卜素、鉀等。香菜作為一種調味蔬菜 一般不會(huì )經(jīng)過(guò)高溫烹飪，從而可以防止維生素C的流失，同時(shí)香菜中的鈣含量也非常高，還有多種揮發(fā)油物質(zhì)，能刺激食欲。

所以，你是香菜黨還是討厭香菜黨呢？

來(lái)源：網(wǎng)絡(luò )